实锤来了!麦趣尔纯牛奶真的违规加香精了!

  之前麦趣尔检出「丙二醇」,当时我们就严重怀疑它可能违规添加了香精,因为丙二醇是最常见的香精溶剂之一。

  QC你在之前的文章中好像说过,建议监管部门再查查其他牛奶,看看是否有更多违规加香精的企业。

  对,监管部门确实这么做了。这次监管部门查了市场上常见的 14 家企业的纯牛奶产品,结果只有麦趣尔加了香精,其他家都没加!

  对!我在之前的文章中还在担心,如果这个真是「行业潜规则」,那对消费者的信心肯定是沉重打击,现在看来情况比想象中要好一些。

  原来是有牛奶侠!!!那我们以后怎么避免买到加香精的牛奶呢?是只能靠监管部门和牛奶侠了吗?

  其实按照这次监管部门抽查结果,不用特别担心啊,这是个例。你买到的其他品牌的牛奶大概率是正常的……

  昨天晚上,麦趣尔公布了一个「沟通函」,据他们说,纯牛奶之所以会出现丙二醇,是因为同样的罐子之前生产过调制乳,是调制乳中的香精没洗干净,进入了纯牛奶中。

  基本可以断定不靠谱。如果真的是香精残留,要想达到 0.03% 的残留量,调制乳的香精含量要大到爆表才行。从行业经验来说不可信。

  通常食品中添加香精的量在 0.01% 这个数量级左右,如果添加到 0.1%,那就是非常大的添加剂量了。通常牛奶连续生产的时候,管路里的残留不会太多。我们就按 1% 来计算,那原来的调制乳香精中丙二醇的量得在 3% 左右(这还只是溶剂的量,香精添加量还要更高)。一般调制乳的香精不可能添加到那么高的剂量。

  再说,如果真的是调制乳的残留,那受影响的理应只是一个批次。监管部门在 6 个不同批次中都检测到了丙二醇,含量还特别稳定(0.0264%~0.0363%),这个商家如何解释呢?

  首先,香精通常由各种风味组分(小分子醛类、酮类、酸类、酯类等挥发性有机物)和溶剂(载体)构成。溶剂所占的比例比较高。

  风味组分是我们能够闻到「XX味」的来源,但香精中的风味组分往往比较复杂,一个成熟的香精配方里面含有几十种风味组分的情况很常见。

  比如牛奶中的「奶味」主要由各种酯类物质提供,这是一个典型的「奶味香精」的配方,总共用了 32 种香原料(摘自孙宝国《食用调香术》第三版):

  这些风味组分中,很多组分在牛奶中本来就有。你如果测这些风味组分含量多少,具体操作起来不难(跑 GC-MS 就好),但测出结果之后,你无从断定这些物质是牛奶本身就有的,还是后期加进去的。

  这样一来,就容易冤枉好人,把本来因为奶源好导致「香气逼人」的牛奶误认为是加香精了。

  测香精溶剂就不会有这个问题。一个牛奶如果没加香精,那极大概率是不可能有「丙二醇」这种香精溶剂的。如果有香精溶剂,那我们就可以合理怀疑它是加了香精的。

  这是之前回答中有人留言提的问题,我觉得挺有代表性的,在这里详细解答一下。

  这个事件之所以引起众怒,并不是香精本身有多么多么不好,而是厂家「弄虚作假」。

  国家标准是允许往牛奶中加香精的。只不过加了香精的牛奶,就不再属于「纯牛奶」了,而应该走「调制乳」大类,并且配料表中也应该明确标注「食用香精」来保证消费者知情权。去超市看看就知道,市面上很多产品都是「调制乳」大类的。

  而这次涉事产品走的是「纯牛奶」标准,国标规定「纯牛奶」中是不能添加任何食品添加剂的,包括香精。所以厂商生产「纯牛奶」,宣称「无添加」,但偷偷添加香精,这就是弄虚作假、欺骗消费者的行为。

  我觉得,光加一项「丙二醇」的抽检可能还不够,因为丙二醇只是香精溶剂的一种。如果厂商换用采用其他溶剂的香精,那「丙二醇」就测不出来了。

  常用的水溶性香精的溶剂还有乙醇、三乙酸甘油酯等,这些溶剂可能也要一起列入抽检项。如果有均质步骤,油溶性香精可能也可以少量往牛奶中添加,那那些油溶性香精的溶剂(比如辛癸酸甘油酯之类)最好也能检测,这样才不会有漏网之鱼。

  所以我觉得如果对违规企业进行公开、重罚,对人民有交代,同时让其他企业不敢这么干,才是根本性的解决方法。